摘要：本发明属于食品加工领域。为解决已有技术中渍菜加工周期长、产品外观和口感欠佳、含菌量不易控制、食品添加剂和亚硝酸盐易超标、营养成分损失较大、生产效率低的问题特提出本方案。该新型的渍菜灭菌腌制是将新鲜的渍菜原料和配方腌制液体佐料在50－400Mpa压力下灭菌处理2－10分钟。该工艺过程中可将新鲜渍菜原料和配方腌制液体佐料封装在无菌的塑料袋内放到加压设备中处理，也可在超高压灭菌腌制处理后再做无菌包装。用此法能做到彻底灭菌、使该产品保质期延长、扩大市场销售范围、大幅度缩短加工周期、改善外观和口感、对渍菜中的营养成份破坏较少并大幅度提高经济效益。因此该方法是一种优质、高效且经济的技术方案。
- 专利类型发明专利
- 申请人天津市华泰森淼生物工程技术有限公司;
- 发明人吕洪波;贾鹏;王瑞;
- 地址300100天津市南开区三马路太极园B座808
- 申请号CN200510014893.6
- 申请时间2005年08月30日
- 申请公布号CN1923038A
- 申请公布时间2007年03月07日
- 分类号A23L1/218(2006.01);A23L3/015(2006.01);
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