一种抗氧化黑蒜醋的制备方法

　　摘要：本发明公开了一种抗氧化黑蒜醋的制备方法，是由以下步骤制备得到的：将黑蒜破碎，蒸煮，得黑蒜原料；加入聚乙二醇4000及碳酸氢钠搅拌均匀后，加水，微波处理，离心分离得提取液；将醋酸菌接种至提取液中，发酵；降温加入黄秋葵提取物，发酵；将发酵液灭菌后密封陈酿，滤膜过滤，均质，灌装，得黑蒜醋。本发明的黑蒜醋将黑蒜破碎后蒸煮，显著提高黑蒜中氨基酸、维生素、生物碱等功效成分的溶出率；分离出的提取液进行两次发酵，并在发酵过程中加入黄秋葵提取物，显著提高黑蒜醋的口感和保健功能。本发明制备的黑蒜醋不仅具有食用醋的风味，酸味纯正柔和，口感好，而且长期食用具有很好的抗氧化作用，显著提高人体免疫功能，强肾固本。

专利类型发明专利
申请人山东农业大学;
发明人武宇昊;李宁阳;邱志常;卢晓明;乔旭光;
地址271001 山东省泰安市泰山区岱宗大街61号
申请号CN201611004457.5
申请时间2016年11月15日
申请公布号CN106554897A
申请公布时间2017年04月05日
分类号C12J1/00(2006.01)I;A61K36/8962(2006.01)I;A61P39/06(2006.01)I;A61P13/12(2006.01)I;A61P37/04(2006.01)I;