摘要：本发明提供一种采用脉冲式超高压技术对酱腌菜的杀菌方法,其特征在于：将酱腌菜置于密封袋中，将密封袋放入超高压设备内，脉冲式增压泄压2-3次，其压力峰值为400MPa-600MPa。优选的，脉冲式增压泄压2次，其压力峰值为500MPa-600MPa。该处理方法可在较低温度下杀菌，保持食品原有的风味及营养，延长食品的保质期。且处理时间短，降低能耗，有效实现节能减排。与恒压式超高压处理方法相比，在同等压力且达到同样的杀菌效果的情况下，加压处理时间更短。
- 专利类型发明专利
- 申请人浙江大学自贡创新中心;
- 发明人于勇;朱松明;朱瑞;
- 地址643000 四川省自贡市高新工业园区金川路69号
- 申请号CN201510391312.4
- 申请时间2015年07月03日
- 申请公布号CN106306975A
- 申请公布时间2017年01月11日
- 分类号A23L3/015(2006.01)I;
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京公网安备11010802043465号
