摘要：本发明涉及一种麦香馒头及其制备方法，是选择具有特定糖化力和蛋白质溶解度(库值)指标的小麦芽，并进行特定温度时间的高温焙烤处理，以小麦芽酶失活并产生特有的琥珀色和浓郁的麦芽香，并按照特定小麦芽粉、面粉以及水的比例和特定醒发温度时间获得一种新型馒头。本发明发挥了小麦芽粉含有一定量可发酵糖和阿拉伯木聚糖，并含有特殊麦芽香气的优点，制作得到一种具有皮色微黄，比容较大，富有麦芽香与焙烤香、富含阿拉伯木聚糖的新型馒头。
- 专利类型发明专利
- 申请人山东农业大学;
- 发明人金玉红;刘汝国;金童;杜金华;
- 地址271018 山东省泰安市岱宗大街61号
- 申请号CN201610045636.7
- 申请时间2016年01月24日
- 申请公布号CN105661307A
- 申请公布时间2016年06月15日
- 分类号A23L7/104(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;
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京公网安备11010802043465号
