摘要：本发明公开了一种酶法辅助制备咖啡配制酒的生产方法，包括：取新鲜的成熟咖啡果实洗净粉碎，另取生咖啡豆，烘焙后磨成咖啡粉末；向咖啡果实粉碎液中添加果实质量5-10%的咖啡粉末，加入果实质量3倍的水混匀得原料预处理液；在原料预处理液中添加蛋白酶，纤维素酶，果胶酶酶解5h；添加酶解液质量8-12%的白砂糖，搅拌至充分溶解，灭菌并冷却至室温；向灭菌后的咖啡果实液中接种0.2%的活性干酵母，发酵6-8天，过滤；向过滤液中添加6%的乳粉，0.01%的三氯蔗糖，0.03%的卡拉胶，0.3%的分子蒸馏单甘酯，均质；向调配后的发酵液中添加食用酒精，将其度数调整到9-16度；装瓶后杀菌得成品。本发明原料利用率高、咖啡香气浓郁、风味协调。
- 专利类型发明专利
- 申请人贵州大学;
- 发明人周鸿翔;王晓丹;邱树毅;邹聪丽;
- 地址550025 贵州省贵阳市花溪区贵州大学（北区）科技处
- 申请号CN201510935311.1
- 申请时间2015年12月15日
- 申请公布号CN105368642A
- 申请公布时间2016年03月02日
- 分类号C12G3/02(2006.01)I;C12G3/04(2006.01)I;
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京公网安备11010802043465号
