摘要：本发明涉及一种含低发酵性糖啤酒麦汁的生产方法，是使用专用麦芽，将粉碎的专用麦芽100℃下料，经糊化、液化，降解其中的淀粉生成糊精，降解蛋白质与非淀粉多糖生成可溶性组分，主要提供麦汁中非发酵浸出物；普通麦芽与焦香麦芽主要提供麦汁中必要的可发酵性糖、α-氨基氮、蛋白质、非发酵浸出物、风味物质及其前体物质；定型麦汁中过饱和的氧可保障啤酒酵母的增殖，控制麦汁极限发酵度低于20％。本发明有效控制了麦汁中可发酵性糖的含量，在后续的发酵过程中只生成适量的酒精且无多余的可发酵性糖残留，成品酒风味与普通啤酒更接近，保障了啤酒生产的经济性。
- 专利类型发明专利
- 申请人山东农业大学;
- 发明人杜金华;胡秀楠;张开利;郭萌萌;
- 地址271018 山东省泰安市岱宗大街61号
- 申请号CN201510795050.8
- 申请时间2015年11月18日
- 申请公布号CN105255623A
- 申请公布时间2016年01月20日
- 分类号C12C7/00(2006.01)I;C12C7/04(2006.01)I;
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京公网安备11010802043465号
