摘要：本发明公开了一种高酯化大曲的制备方法，包括以下步骤：将培养好的红曲霉固体菌种按1：20份加水浸泡散制成孢子液，进一步制成固体菌种；原料配比为小麦：大麦：豌豆=5：4：1，在1kg原料中加入固体菌种量为2-15g；同时加水搅拌踩曲，加水的质量控制为原料的37-43%；高酯化大曲采用50℃-55℃制曲，出房时间为25—28d。本发明投资少，使用安全，操作方便，成本低，能实现提高原酒品质的一种高酯化大曲的制备方法。
- 专利类型发明专利
- 申请人贵州大学;
- 发明人王晓丹;胥思霞;邱树毅;班世栋;
- 地址550025 贵州省贵阳市花溪区贵州大学（北区）科技处
- 申请号CN201410611662.2
- 申请时间2014年11月04日
- 申请公布号CN104987970A
- 申请公布时间2015年10月21日
- 分类号C12G3/02(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N;
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