摘要：本发明属于食品加工领域，涉及一种黑蒜发酵液的制备方法及应用。该黑蒜发酵液首先将黑蒜打浆后，加入纤维素酶、果胶酶进行酶解，然后加入酵母、木耳粉进行发酵，发酵后加入澄清剂澄清、过滤即可。本发明制备的黑蒜发酵液活性高，人体可直接吸收利用的可溶性营养物质含量高，具有较高的营养价值，且保存时间长。该黑蒜发酵液可在加工饮料及酒制品中的应用，也可调配后作为调味品直接使用，具有高的营养及药用价值。
- 专利类型发明专利
- 申请人山东农业大学;
- 发明人李宁阳;乔旭光;卢晓明;刘鹏莉;
- 地址271001 山东省泰安市泰山区岱宗大街61号
- 申请号CN201510103810.4
- 申请时间2015年03月10日
- 申请公布号CN104664384B
- 申请公布时间2016年08月24日
- 分类号A23L33/00(2016.01)I;A23L2/02(2006.01)I;A23L2/52(2006.01)I;A23L27/00(2016.01)I;C12G3/04(2006.01)I;
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京公网安备11010802043465号
