摘要：本申请提供一种使用豆渣制作怪味豆的方法，如下步骤：1.豆渣脱腥：以豆渣为原料，用1mol/L的HCl溶液调酸，使pH值在3～5之间，置于80～100℃的热水中浸泡1～3小时后用1mol/LNaOH调pH至中性，滤除部分水分，在65～75℃温度下干燥8～9小时，粉碎至过80目筛，制成脱腥细化豆渣粉。2.配料：采用脱腥豆渣为主要原料，加面粉、饴糖、精盐、味精、花椒、胡椒、辣椒等辅料。原料和辅料的配比如下，按重量份数计：脱腥豆渣60～80，面粉10～15，饴糖4～8，精盐0.5～2，味精0.05～0.5，花椒0.5～1，胡椒0.5～1，辣椒0.5～1。混匀。使用本申请上述方法制备得到的怪味豆口感良好，使豆渣能够得到更好的利用，使其里面的营养物质不至于完全流失，同时提供给人们一种方便可口的休闲食品。
- 专利类型发明专利
- 申请人西华大学;
- 发明人刘平;车振明;邢亚阁;关统伟;张庆;张丽珠;黄湛;陆阳;王猛;
- 地址610000 四川省成都市郫县西华大学
- 申请号CN201310566076.6
- 申请时间2013年11月14日
- 申请公布号CN103609981A
- 申请公布时间2014年03月05日
- 分类号A23L1/20(2006.01)I;A23L1/211(2006.01)I;A23P1/04(2006.01)I;
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