摘要：本发明提供了一种常温酸奶的制备方法，包括：混合配料后得到混合料液；将混合料液置于110至140℃下实施热处理，直至混合料液中乳清蛋白的热变性率达到或高于89%，得到热处理后料液；向热处理后料液中接种乳酸菌并发酵，得到发酵后物料；以及将发酵后物料进行杀菌。该方法制备得到的常温酸奶稳定性较好，且具有细腻爽滑的口感和醇香的风味。本发明还提供了上述方法制得的常温酸奶。
- 专利类型发明专利
- 申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司;
- 发明人母智深;武春雨;白林春;吴秀英;
- 地址011517 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
- 申请号CN201310569187.2
- 申请时间2013年11月15日
- 申请公布号CN103598328A
- 申请公布时间2014年02月26日
- 分类号A23C9/13(2006.01)I;
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京公网安备11010802043465号
