摘要：本发明提供了一种低乳糖长保质期酸奶，制成其的原料包括：牛奶60至98.9重量份，乳化剂0.01至0.5重量份，增稠剂3至14重量份和糖7至12重量份；且乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠和双硬脂酸甘油酯中的一种或几种的组合；增稠剂为果胶、酪元酸钠、琼脂、明胶、变性淀粉、结冷胶、海藻酸丙二醇酯、黄原胶中的一种或几种的组合。该低乳糖长保质期酸奶具有较好的稳定性。本发明还提供了一种上述低乳糖长保质期酸奶的制备方法，该方法控制了发酵温度并进行二次杀菌，通过其制备出的低乳糖长保质期酸奶具有较好的稳定性。
- 专利类型发明专利
- 申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司;
- 发明人高连胜;于景华;李洪亮;李树森;吴秀英;康正雄;
- 地址011517 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
- 申请号CN201210266661.X
- 申请时间2012年07月30日
- 申请公布号CN103564045B
- 申请公布时间2015年04月08日
- 分类号A23C9/13(2006.01)I;A23C9/137(2006.01)I;
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京公网安备11010802043465号
