摘要：本发明公开了一种复合型甜酒的加工方法，包括以下步骤：步骤一、原料选择；步骤二、米糠预处理；步骤三、糯米预处理；步骤四、混合发酵。本发明选用米糠作为原料之一，充分体现了米糠营养功能成分，提高了甜酒酿的营养价值，丰富了甜酒品种，同时使米糠资源得到科学有效利用；采用双螺杆挤压技术对米糠进行预处理，可使原料米糠中脂酶失活得到稳定化的米糠，减少其在后续加工贮藏中的脂肪氧化酸败；还可对米糠纤维素进行改性加工，以获得有利于人体吸收的米糠膳食纤维；而且能起到杀菌效果，可延长米糠的保质期同时提高后续发酵安全性；淀粉糊化熟化后，有利于微生物发酵及提高营养物质的消化吸收利用。
- 专利类型发明专利
- 申请人贵州大学;
- 发明人丁筑红;王前霞;柳飞;丁旭;
- 地址550025 贵州省贵阳市花溪区贵州大学北校区科学技术处
- 申请号CN201310246103.1
- 申请时间2013年06月20日
- 申请公布号CN103320264A
- 申请公布时间2013年09月25日
- 分类号C12G3/02(2006.01)I;
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京公网安备11010802043465号
