摘要:本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种黑蒜的生产方法,包括以下步骤:对新鲜大蒜进行预处理,预处理方式为低温冷冻,超声波处理或呼吸抑制处理;对经过预处理的大蒜进行熟化处理,得到黑蒜;低温冷冻为将大蒜置于-18℃冷冻12-24小时;超声波处理是将大蒜在80-100Hz的强度下超声处理2-4个小时;呼吸抑制是将大蒜置于密封袋中,抽真空密封。对黑蒜中还原糖含量、氨基态氮含量、HMF含量、总酚含量都有有效的促进作用,并且大大缩短了黑蒜的加工进程,大大降低了能耗,节约了成本,口感,色泽,风味没有差异,功能成分略有提高。
- 专利类型发明专利
- 申请人山东农业大学;
- 发明人乔旭光;李宁阳;安东;裴厚宝;
- 地址271099 山东省泰安市泰山区岱宗大街61号
- 申请号CN201310222958.0
- 申请时间2013年06月06日
- 申请公布号CN103284091B
- 申请公布时间2014年07月16日
- 分类号A23L1/212(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I;