摘要：本发明提供了一种稀奶油干酪，制备其的原料包括稀奶油60%-95%和乳蛋白质原料5%-30%，且原料的总水分含量为40%-60%。该稀奶油干酪不仅其原料在生产过程中可以得到充分的处理，还能在不使用稳定剂的情况下，使其生产过程中无需排除乳清，最终的产品结构稳定且无乳清析出，有效保留了原料中的乳清蛋白。本发明还提供了上述稀奶油干酪的制备方法，包括如下步骤：将稀奶油、乳蛋白质原料先混合溶解，再依次进行均质、灭菌、接种及发酵，制成稀奶油干酪。其制备过程中无需排除乳清，生产出的产品结构稳定且无乳清析出。
- 专利类型发明专利
- 申请人内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司;
- 发明人宗学醒;闫清泉;张勇;张萍;
- 地址011517 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
- 申请号CN201210022370.6
- 申请时间2012年02月01日
- 申请公布号CN103238672A
- 申请公布时间2013年08月14日
- 分类号A23C19/00(2006.01)I;
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