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一株抗冻能力强的酿酒酵母菌株及其在冷冻生胚加工中的应用

　　摘要：本发明涉及一株发酵能力强的抗冻酵母菌株，其分类命名为酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）AFY-1，保藏编号为CCTCCNO：M2013079）。本发明还涉及酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）AFY-1在制备冷冻生胚中的应用：将酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）AFY-1按照冷冻生胚的酵母需求量加入配方中，制备成新鲜胚料，冷冻后制得冷冻生胚。本发明为冷冻面包、冷冻面点等冷冻生胚的产业化生产提供了核心技术和材料。采用冷冻生胚加工技术，能够将生胚制作和蒸、烤分离，有利于面点、面包的专业化生产，降低产品的生产成本，提高和产品新鲜度控制。冷冻生胚加工是面点、面包产业的发展方向，市场潜力巨大。

专利类型发明专利
申请人南京工业大学;陈玲;
发明人缪冶炼;时晓剑;陈玲;陈君;
地址211186 江苏省南京市浦口区浦珠南路30号南京工业大学江浦校区
申请号CN201310135021.X
申请时间2013年04月17日
申请公布号CN103194401A
申请公布时间2013年07月10日
分类号C12N1/18(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I;A23L1/105(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N;