摘要：本发明属于食品加工类技术。为解决现有技术中大蒜发酵工艺过程存在耗能大、时间长的技术问题特提出本方案————一种新型发酵食品黑大蒜。它是引入了超高压处理技术，在发酵前经过压强为100～400MPa的超高压条件下处理并保持5～15分钟，此时大蒜变黄呈半透明状，再经过三道发酵过程，发酵时大蒜逐渐变为黑色，经干燥后发酵食品黑大蒜制成，成果脯状态。该黑大蒜去除了原有的恶臭，口感酸甜，提高了营养价值和功能成分，产生了原大蒜没有的S-烯丙基半胱氨酸，SOD等抗氧化成分有所提高，多酚的含量也得以增加，极大地提高它的品质，因采用了超高压处理，使发酵时间大大缩短，生产效率明显提高，成为了一种被群众乐于接受的食品。
- 专利类型发明专利
- 申请人天津市华泰森淼生物工程技术有限公司;
- 发明人贾培起;
- 地址300384 天津市南开区华苑海泰发展一道3号
- 申请号CN201110351014.4
- 申请时间2011年11月09日
- 申请公布号CN103099136A
- 申请公布时间2013年05月15日
- 分类号A23L1/212(2006.01)I;
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京公网安备11010802043465号
