摘要：本发明公开了一种辣椒制品的加工方法及其加工的辣椒制品，首先精选新鲜红辣椒，去柄并清洗，再由以下步骤制作：a.部分脱水处理：将清洗后的辣椒作部分脱水处理，以除去辣椒体内的部分水分；b.蒸熟：将辣椒放入蒸笼，蒸至刚熟时取出；c.打碎：将辣椒加工成块状或小颗粒状；d.调配：加入食盐和米酒，与打碎后的辣椒混合均匀；e.密封存放：将辣椒放入密封的环境中存放。该方法简单，可大批量生产，加工出的辣椒具有更好的色泽、香味，且质量稳定，保质期长，虽经较长时间保存仍口感纯正，无明显酸味的辣椒的加工方法。
- 专利类型发明专利
- 申请人贵州大学;
- 发明人胡萍;李作冰;
- 地址550025 贵州省贵阳市花溪区贵州大学北校区科技处
- 申请号CN201110060264.2
- 申请时间2011年03月14日
- 申请公布号CN102172279A
- 申请公布时间2011年09月07日
- 分类号A23L1/212(2006.01)I;
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