摘要：本发明公开了一种复合川味豆腐乳的制备方法，其显著特征是在混合发酵过程中融入了豆瓣曲精。具体过程包括添加毛霉和华根霉进行前期发酵、添加米曲霉制取豆瓣曲精、添加辅料及酵母菌粉、乳酸菌粉进行后期发酵。本发明制成的复合川味腐乳与传统腐乳制品相比，腐乳的乳化程度大大提高，产品呈红色或红褐色、色泽鲜亮、口感细腻、味鲜清香无异味，同时大肠菌群、黄曲霉毒素B1等卫生指标得到有效控制，水溶性蛋白质、氨基酸态氮等营养指标显著提高，产品发酵周期明显缩短，并可在夏季高温季节生产，变季节性生产为全年生产。
- 专利类型发明专利
- 申请人西华大学;
- 发明人车振明;汪彬彬;任亚妮;靳学敏;刘洪;张琦;
- 地址610000 四川省成都市金牛区金周路999号
- 申请号CN201010563652.8
- 申请时间2010年11月26日
- 申请公布号CN102018181B
- 申请公布时间2013年05月08日
- 分类号A23L1/20(2006.01)I;A23L1/22(2006.01)I;
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京公网安备11010802043465号
