摘要：本发明固态发酵食醋返浑的防止的方法，涉及食醋生产领域，通过物理、化学、生物方面的单因素及多因素综合实验，得出一种有效的防止固态发酵食醋泛浑的方法，在每升食醋中添加5g活性炭负载壳聚糖2h过滤后、再添加1g苯甲酸钠和0.6g亚硫酸钠处理，该处理醋液25℃贮存半年后，处理样与原醋液保持了相近的口感与外观特征，也即是在酸度，还原糖，总糖等含量相近，体态澄清透亮，具有明亮的琥珀色，较好的解决醋行业发中的返浑问题。
- 专利类型发明专利
- 申请人贵州大学;
- 发明人卢红梅;王玉美;
- 地址550025 贵州省贵阳市花溪区贵州大学北校区科技处
- 申请号CN201010262131.9
- 申请时间2010年08月25日
- 申请公布号CN101935609A
- 申请公布时间2011年01月05日
- 分类号C12J1/00(2006.01)I;
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京公网安备11010802043465号
