摘要：本发明公开了一种利用杏皮渣酿制杏果醋的生产工艺，先将杏皮渣收集到不锈钢罐中，加水搅拌调整可溶性固形物含量至7-9°BX并将品温调至42-45℃，将杏皮渣混合液转入酒精发酵罐中；然后同时加入活性干酵母以及果浆纤维素复合酶，发酵温度控制在28-32℃，发酵时间控制在48-52h，待汁液糖度降至小于或等于0.5％且酒精度达到5-7％时，酒精发酵即结束；再将上述工序中所得的醪液转入醋酸发酵罐中，加入醋酸菌进行醋酸发酵，发酵温度控制在32-38℃之间；最后依次进行制醋、陈酿、调兑、过滤、杀菌、灌装封口工序即可灌装为成品。
- 专利类型发明专利
- 申请人轮台县华隆农林业开发有限公司;新疆农科院轮台国家果树资源圃;
- 发明人何江红;徐麟;康成友;张大海;李文慧;傅力;何峰江;唐章虎;
- 地址841600新疆维吾尔自治区轮台县南疆路5号
- 申请号CN200910113216.8
- 申请时间2009年01月20日
- 申请公布号CN101475900A
- 申请公布时间2009年07月08日
- 分类号C12J1/00(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N;C12R1/02(2006.01)N;
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