“我是一名孩子家长，更是一名特别监督员。”江苏省宜兴市市民李女士说，“我们通过明厨亮灶工程，实时查看学校食堂的情况，进行监督。”
李女士所说的明厨亮灶工程是宜兴市打造的“互联网+明厨亮灶”系统。
“学校食堂和养老机构业态特殊，即使前端监控安装到位，食堂就餐人员、学生家长和老人亲属也无法实时观看制作过程，前端监控数据利用率低。”宜兴市市场监督管理局相关负责人介绍道，“在充分调研论证的基础上，考虑实际情况，我们提出‘明厨亮灶+智慧化监管’，即食品安全视频监控系统建设。”
考虑到学校、养老机构食堂后厨食品安全涉及全市人民的切身利益，以及食品安全监管的特殊性，宜兴市于2018年8月启动“全市学校、养老机构食品安全视频监控建设项目”。
同年8月底，宜兴市食品安全视频监控系统建设项目一期工程招标公告发布。项目预算为620万元。公告显示，该系统覆盖了207所学校1450套视频采集设备，28家养老机构150套视频采集设备。
同年9月，项目招标完成。中国电信股份有限公司无锡分公司以598万元成为中标供应商，服务期5年。10月，项目进入建设阶段。2019年1月，项目上线试运行。2019年5月，多所新增学校纳入项目。最终该项目覆盖了全市217家学校（含幼托机构）、28家养老机构食堂。“我们的系统不断充实扩大。2020年我们又申请追加58万元。项目目前已接入视频探头1790套，项目总投资达到656万元。”上述负责人表示。
最终，该项目实现全市所有学校（含幼托机构）后厨食品安全视频远程监管，且根据市场监管总局《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》要求，探头覆盖粗加工区、烹饪区、备餐间、消毒间、主副食仓库五个区域，基本实现后厨加工远程全过程视频监管。
据了解，视频数据除了接入市场监督管理局数据中心，也接入了教育局、各学校的总务办及学校、养老机构门卫展示区。同时，按照全市公共安全视频监控建设联网应用工作要求，视频接入了全市公共安全视频监控平台，实现了数据共享和联网运用。
系统建好了，仅仅是开始。该项目借助前端监控图像采集等信息化技术，实现餐饮食品加工全过程的视频监管，主管部门、监管部门可以通过VPN专线调用实时监控平台或存储平台数据进行线上巡查监管，一旦发现问题，立即“截图”派单给属地分局，属地分局执法人员接单“带图”到现场处置，及时发现食品安全风险点，大大提高了检查的针对性，扩大了检查的覆盖面，进一步规范了学校食堂操作流程，降低食品安全事故率。
“未来，我市计划实现全市餐饮机构、大中型食品生产企业、餐饮配送单位的生产车间、大型商超食品存储仓库视频监控建设、联网应用及数据共享全覆盖，为全市食品安全监管工作提供强有力的技术支撑。”上述负责人表示。
