背景介绍
氯是婴幼儿奶粉中重要的矿物质，有维持体液矿物质平衡以及酸碱平衡的作用。氯的缺乏会使食欲受到影响，能量以及蛋白质的利用率下降；氯过高会导致机体细胞缺氧、肿胀，影响婴儿健康生长。婴幼儿奶粉作为婴幼儿摄入氯离子的重要来源，其含量是判别奶粉品质的重要指标。
GB10765-2021《食品安全国|家标准 婴儿配方食品》、GB 10766-2021《食品安全国|家标准较大婴儿配方食品》、GB 10767-2021《食品安全国|家标准幼儿配方食品》，均于2021-02-22发布，于2023-02-22实施。
标准 | 每100kJ | 每100kcal | 检测方法 | ||
最|小值 | 最|大值 | 最|小值 | 最|大值 | ||
GB10765-2021 | 12mg | 38mg | 50 | 159mg | GB 5009.44 |
GB10766-2021 | 无特别说明 | 52mg | 无特别说明 | 218mg | |
GB10767-2021 | 无特别说明 | 52mg | 无特别说明 | 218mg | |
上述新标准均对氯含量均有限值要求，故我们需要对奶粉中氯含量进行检测。下面我们将具体介绍氯含量检测的标准要求、测试方法、具体测试过程及结果。
检测标准简介
GB 5009.44-2016《食品安全国|家标准 食品中氯化物的测定》于2016-08-31发布，于2017-03-01实施。
● 本标准代替GB 5413.24-2010《食品安全国|家标准 婴幼儿食品和乳品中氯的测定》、GB/T 12457-2008《食品中氯化钠的测定》、GB/T 15667-1995《水果、蔬菜及其制品 氯化物含量的测定》、GB/T 9695.8-2008《肉与肉制品 氯化物含量的测定》、GB/T 22427.12-2008《淀粉及其衍生物氯化物测定》，以及GB/T 5009.44-2003《肉与肉制品卫生标准的分析方法》中“14.2食盐”的测定。
● 本标准规定了食品中氯化物含量的电位滴定法、佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）、银量法（摩尔法或直接滴定法）测定方法。
● 本标准的电位滴定法适用于各类食品中氯化物的测定。
● 本标准的佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）和银量法（摩尔法或直接滴定法）不适用于深颜色食品中氯化物的测定。
氯含量测定方法
（1）试液制备：精确称取称取奶粉50.0211g，用温水溶解，水浴沸腾15分钟。超声20分钟。冷却至室温后，依次加入2mL沉淀剂1和2mL沉淀剂2，每次加后摇匀。用纯水定容1L，摇匀，静置30分钟。用滤纸抽滤，弃去最|初滤液。
图1奶粉中氯化物含量滴定曲线
（2）测定：准确移取10mL滤液放入滴定杯，加入5mL硝酸（1+3）和50mL丙酮，置于电位滴定仪上，用硝酸银滴定剂滴定至终点，同时做空白试验。
三、注意事项
1、实验需用丙酮做溶剂，建议使用981121银滴定电极（聚四氟乙烯外壳）。
2、电位滴定法适用于各类食品氯化物的测定，不受颜色干扰。
仪器推荐
ZDJ-5B型自动滴定仪
● 7寸彩色触摸电容屏，导航式操作
● 支持电位滴定
● 实时显示测试方法、滴定曲线和测量结果
● 可定义计算公式，直接显示计算结果
● 支持滴定剂管理功能
● 支持pH的标定、测量功能
● 支持USB、RS232连接PC，双向通讯
● 可直接连接自动进样器实现批量样品的自动测量
