茶饮料是用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或茶汤中加入水、糖液、酸味剂、使用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制而成的制品。
1、我国的茶饮料分类：
① 茶汤饮料 ——将茶汤或浓缩液直接灌装到容器中的制品。
② 果汁茶饮料——是在茶汤中加入水、原果汁(或浓缩果汁)、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中果汁含量不低于50g/L。
③ 果味茶饮料——是在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
④ 奶味茶饮料——在茶汤中加入水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成的糖饮料。
⑤ 碳酸茶饮料——在茶汤中加入水、糖液等经调味后，冲入二氧化碳气的茶饮料。
⑥ 其他茶饮料——在茶汤中加入植(谷)物抽提液、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
2、灌装茶饮料的一般生产工艺流程：
茶饮料的生产工艺流程基本相同，根据各类型的茶饮料不同的风味品质和包装容器，其工艺流程稍有差别。
① 茶抽提液生产工艺流程：
水→水处理→去离子水→茶叶→热浸提→过滤→冷却→调配→过滤→加热灌装
→密封→杀菌→冷却→检验
② PET瓶装茶饮料工艺流程：
去离子水→茶叶→热浸提→茶抽提液→过滤→加热→UHT杀菌→冷却→无菌灌装(无菌PET瓶)→封口(无菌瓶盖)→冷却→贴标→检验→装箱→成品
③ 易拉罐纯茶饮料工艺流程：
去离子水→茶叶→热浸提→冷却→过滤→调配→加热→过滤→灌装→ 封口→
杀菌→冷却→检验→装箱→成品
④ 罐装绿茶饮料生产工艺流程：
绿茶→热浸提→过滤→维生素C和碳酸氢钠调和→加热(90-95℃)→ 灌装→
充氮→封口→杀菌→冷却→包装→检验→装箱→成品
3、参考配方：
柠檬红茶(1L)：
红茶 20g 白砂糖 80g
柠檬香精 0.5g 食用酒精 650g
焦亚硫酸钠 3g 柠檬酸 调PH至4.0-4.2
柠檬红茶工艺流程示意图：
注：茶饮料生产中应采用碳化糖作为原料，溶解后糖浆需净化，可通过硅藻土过滤或活性炭脱色从而达到净化目的，最终保证茶饮料成品不会因为糖浆不洁净导致饮料中产生絮凝物。此外，实际生产中涉及到的速溶茶粉、鲜榨果汁、香精、辅料等必须通过精滤，以防止配料中的杂质在茶饮料中产生粒状悬浮物，并保证茶饮料成品不会因为糖浆及其他辅料的不洁净导致饮料中产生絮状物。茶饮料的过滤精度要求达到500目以上，如果采用超滤作为过滤则更能保证茶饮料在加工和贮藏过程中的透明澄清度。
