凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸硝化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气馏出并为过量的酸液吸收，再以标准酸滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。
免水全自动凯氏定氮仪：免水冷凝技术
1.基于DDP(Dual Dragon Pole)二代免水冷凝器技术，仪器无需使用自来水冷却，高水温、零水压也能有效冷凝。
2.无需专门配置水龙头和冷水机，可在实验室内自由摆放，节约宝贵的实验室空间。
3.样品量大的实验室每台仪器每年节约用水1200吨。
免水全自氏定氮仪：数据准确重现
1.蒸汽温度监控，保证各样品的蒸馏时间真实一致。
2.采用蒸汽稳定技术，使测量高重复性。
3.恒压流路系统：恒压加液，确保更准确更稳定的加样精度。
4.1℃冷凝，水蒸汽与氨瞬间液化吸收，无损失。
自动凯氏定氮仪：顶级的工艺制造
1.采用欧盟CE认证压力泵与阀门;圣戈班品牌进口管材;突破性免水冷凝技术。
免水全自动凯氏定氮仪：方便灵活自动化
1.真彩触摸屏操作，流程显示，简便快捷。
2.自动加酸，自动加碱，自动蒸馏，自动淋洗。
3.蒸馏功率可调，研究型实验室的实用功能。
凯氏定氮法的普遍适用性、精确性和可重复性已经得到了国际的广泛认可。它已经被确定为检测食品中蛋白质含量的标准方法。但是，这种方法并不能给出真实的蛋白质含量，因为所测定的氮可能不仅仅是由蛋白质转化来的。这可以从2007年美国宠物食品污染事件和2008年中国毒奶粉事件等食品安全事件中被体现：三聚氰胺，一种含氮量较高的物质，被添加到了食品中以伪造较高的含氮量。另外，由于不同的氨基酸序列，这种方法也需要许多不同的校正因子。而且，凯氏定氮法还需要使用浓硫酸和较长时间的加热(一般来讲，大于1小时)。这也造成了在粗略测量蛋白质含量时，杜马斯法有时更方便些。
