一、黄曲霉毒素介绍
黄曲霉毒素(aflatoxin，简称为 AF)是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素。它可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接进入人类食物链，威胁人类健康和生命安全，对人体及动物内脏器官尤其是肝脏损害严重，该毒素是黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物，普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中。黄曲霉毒素十分耐热，加热至 230℃才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除。
二、黄曲霉毒素对人体的危害
1、 引起急、慢性中毒：
黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的 10 倍，砒霜的 68 倍。黄曲霉毒素属肝脏毒，除抑制 DNA、RNA的合成外，也抑制肝脏蛋白质的合成，黄曲霉毒索引起人类的急性中毒事件，国内外均有许多报导，最典型的是印度的霉变玉米事件，该事件直接导致了数十人丧生，数百人患上不同类型的肝脏疾病。
2、 致癌性：
黄曲霉毒素有极强的致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌。它诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大 75 倍，是目前公认的致癌性最强的物质之一。另据世界卫生组织报导，黄曲霉毒素含量在30—50ug/kg 时为低毒，50—100ug/kg 时为中毒，100—1000ug/kg 时为高毒，1000ug/kg 以上为极毒。鉴于黄曲霉毒素对人类的巨大危害性，我国对其在食品中的含量作了严格规定，其中，乳制品中黄曲霉毒素最高允许量为 5ug/kg(即 5ppb)。
三、黄曲霉毒素的种类
黄曲霉毒素主要有 4 种：即B1、B2、C1、G2，其中B1 被认为是主要的有毒物质，有 2 种这些毒素的代谢产物M1 和M2。其中黄曲霉毒素B1 主要存在于农产品，动物饲料，中药等产品中;黄曲霉毒素M1是动物摄入黄曲霉毒素B1后在体内经羟基化代谢的产物，一部分从尿和乳汁排出，一部分存在于动物的可食部分，如乳、肝、蛋类、肾、血和肌肉中，其中以乳最为常见。黄曲霉毒素M1的毒性和致癌性与黄曲霉毒素B1的基本相似。由于牛乳及其制品是人类、特别是婴儿的主要食品，所以其危害性更大。
四、最新政策及国标(含国外一些政策)
1、 自 2003 年8月 1 日起，凡在我国境内从事米、面、油、酱油、醋生产加工的企业，其产品须经检验合格后方可上市。国家质检总局发布的《关于印发小麦粉等 5 类食品生产许可证实施细则的通知》中明确规定，黄曲霉毒素 B1 必须检测。
2、 在第八期《中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局公报》中发布关于黄曲霉毒素检测方法的最新国标：
(1)、GB/T 18979-2003 《食品中黄曲霉毒素的测定——免疫亲和层净化高效液相色谱法和荧光光度法》
(2)、GB/T 18980-2003 《乳和乳粉中黄曲霉毒素 M1 的测定——免疫亲和层净化高效液相色谱法和荧光光度法》
以上两项国标均在 2003年 8 月1 日开始实施
3、2002 年 2 月 4 日欧盟决议对从中国进口或委托从中国进口的花生和花生制品实施黄曲霉毒素强制性检测的特殊条件
五、中国及国际上对黄曲霉毒素的检测标准
1、主要国家：
品名
中国标准
美国标准
欧盟
玉米、花生、花生油，坚果和干果(核桃、
杏仁)
≤20μg/kg
≤20μg/kg
≤2、4、5、8、10、15μg/kg
玉米及花生仁制品(按原料折算
≤20μg/kg
≤20μg/kg
≤2、4、5、8、
10、15μg/kg
大米、其它食用油(香油、菜子油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油、棉籽油)
≤10 μg/kg
≤10μg/kg
≤ 2 、4 μg/kg
其它粮食(麦类、面粉、薯干)、发酵食品(酱油、食用醋、豆豉、腐乳制品)、淀粉类制品(糕点、饼干、面包、裱花蛋糕)
≤ 5 μg/kg
(ppb)
≤10μg/kg (ppb)
不得检出
牛乳及其制品(消毒牛乳、新鲜生牛乳、全脂牛奶粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油)、黄油、新鲜猪组织(肝、肾、血、瘦肉)
≤0.5μg/kg
(ppb)
≤0.5μg/kg
(ppb)
≤0.05μg/kg
(ppb)
2、其他
(1)、WHO/FAO 标准。国际卫生组织(WHO)/世界粮农组织所属的食品法典委员会(CAC)推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最大允许量标准为总量(B1+B2+G1+G2)小于15μg/kg;牛奶中M1 的最大允许量为 0.5μg/kg
(2)、南非标准。1990 颁布了黄曲霉毒素的最大允许标准：食品中黄曲霉毒素总量小于 10μg/kg，其中黄曲霉毒素 B1 小于5μg/kg。
(3)、其他标准。印度标准是花生中黄曲霉毒素 B1 小于 30μg/kg;越南和阿根廷的标准为黄曲霉毒素 B1 小于20μg/kg。
六、黄曲霉毒素检测方法
测定黄曲霉毒素M1的方法有薄层色谱法、高效液相色谱法、酶联免疫吸附测定法、质谱法、放射免疫测定法。这些方法或多或少都具有如下不足之处：
(1)、在操作过程中，需要使用剧毒的黄曲霉毒素M1作为标定标准物，对操作人员造成巨大的沾污危险，而且黄曲霉毒素M1标准物质购买十分困难。
(2)、操作过程烦琐、复杂、时间长，劳动强度大。
(3)、仪器设备昂贵、笨重、操作复杂，难以实现现场快速分析。
(4)、灵敏度较差，重复性很难得到满意结果。
在上面第四项中提到的最新国标方法“免疫亲和柱法”较好的解决了上面的不足，该种方法可以采用配套的荧光仪进行检测，也可以和高效液相色谱法结合，解决标准物污染和操作过程繁复等问题。同时该种方法有着较好的权威性和通用性，且为国外多个组织认可，被列为标准方法，如：
美国公职分析化学家协会(AOAC)
美国农业部联邦谷物检测中心(FGIS)
国际纯粹与应用化学协会(IUPAC)
美国食品药品行政署(US-FDA)
美国农业部(USDA)
同时在国内被认证的机构：
中国出入境检验检疫局(CIQ)
中华人民共和国国家标准(GB)
七、黄曲霉毒素检测——“免疫亲和柱法”方法简介
为了开发一种简单、快速、灵敏、准确的分析方法,美国 VICAM(维康)公司与哈佛大学、麻省理工学院、约翰-霍普金斯大学、AOAC、FDA、FGIS、美国农业部等著名大学和政府机构通力合作，发明研制了一系列以单克隆免疫亲和柱为分离手段，用荧光计、紫外灯作为检测工具的分析方法。
该项技术有一下特点：
1、 认证机构广泛，通用性强(见第六项)
2、 分析速度快，一个样品只需 10-15分钟，其他传统的方法要做到定量分析需要几小时至几天的时间。
3、 灵敏度高，测定范围广泛(0-300ppb),用荧光计可以测定 0.1ppb 的黄曲霉毒素 M1，用 HPLC可以检测出 10ppt 的黄曲霉毒素 M1。
4、 采用单克隆免疫技术，可以特效性地将黄曲霉毒素和其他真菌毒素分离出来，分离效率和回收率高，正确性和可靠性强。
5、 仪器轻便容易携带，自动化程度高，操作简单，直接读出测试结果，对实验操作人员要求不高，可以在小型实验场所使用。
6、 不需要剧毒的黄曲霉毒素和其他真菌毒素标准物来标定，所以在整个实验过程中，绝对安全可靠。 目前，美国花生农场主、加工厂、官方检测机构 90%以上均采用维康技术分析黄曲霉毒素，维康技术在全世界 110 个国家和地区得到了广泛的应用。
可以检测的样品包括：大米、面粉、酱油、植物油、醋、牛奶、奶制品、花生、花生酱、花生油、核桃、胡桃、杏仁、咖啡、玉米、蜂蜜、谷物、高粱、大豆、酱、蔬菜、胡椒、辣椒、中药材、烟草、啤酒、小麦、棉籽、燕麦、饲料等。
八、可以测试的其他真菌毒素
该种方法适用广泛，利用同一台仪器和相似的分析方法还可检测出赭曲霉毒素，伏马毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2 毒素及橘青霉毒素等。
快速、准确的检测食品中的真菌毒素
黄曲霉毒素免疫亲和柱分析法(IAC-AFLATEST)是美国维康(Vicam)公司的专利技术,1994 年被AOAC(美国公职分析化学家协会) 批准为最新的官方方法(编号为：991.31)，同时，它也是美国农业部联邦谷物检测中心(证书编号为：FGIS91-103-13),IUPAC(国际纯粹与应用化学协会)US-FDA(美国食品药品行政署)和 USDA(美国农业部)认证的官方方法.经山东商检局科技工作者的努力,黄曲霉毒素免疫亲和柱分析法(IAC-AFLATEST)已经被制定为中国出入境检验检疫局(CIQ)新的行业标准。
以前，黄曲霉毒素分析一般采用薄层色谱法(TLC)、高效液相色谱法(HPLC)和酶联吸附免疫法(ELISA)。TLC 虽然简便，但灵敏度差;HPLC 虽然灵敏度高，但样品处理烦琐，操作复杂，仪器昂贵.ELISA 重复性差试剂寿命短需要低温保存。此外，这些方法都有共同的不足之处：
(1) 在操作过程中，需要使用剧毒的真菌毒素作为标定标准物，有对操作人员造成巨大沾污的危险。
(2) 在对样品进行预处理过程中，需要使用多种有毒、异味的有机溶剂，不仅毒害操作人员，而且污染环境。
(3) 操作过程烦琐、时间长，劳动强度大。
(4) 仪器设备复杂、笨重，难以实现现场快速分析。
(5) 灵敏度较差，无法满足欧盟等国的标准要求。
为了开发一种简单、快速、灵敏、准确的分析方法,美国维康(Vicam)公司与哈佛大学、麻省理工、约瀚-霍普金斯大学、AOACFDA、FGIS、美国农业部等著名大学和政府机构通力合作，研制发明了一系列的以单克隆免疫亲合柱为分离手段,用荧光计,紫外灯作为检测工具的分析方法.维康技术具有如下特点:
1) 是 AOAC(美国职业分析家协会)、IUPAC(国际纯粹与应用化学协会)、USDA-FGIS(美国农业部联邦物谷检测中心)、USDA-GIPSA(美国农业部谷物检测、包装、贮存行政署)认证的官方方法，其检测结果在世界各地均能得以认可。
2) 分析速度快，一个样品只需 10-15 分钟，而其它传统方法均需要几个小时至几天时间。
3) 灵敏度高，测定范围宽(0.1-300ppb)，用 HPLC 检测可以测定 10ppt 的黄曲霉毒素 M1。
4) 采用单克隆抗体免疫技术,可以特效性地将黄曲霉毒素或其它真菌毒素分离出来,分离效率和回收率高,正确性和可靠性强。
5) 仪器设备轻便容易携带,自动化程度高,操作简单,直接读出测试结果,高中文化水平者即可胜任,可以在小型实验室或现场使用
6) 不需要剧毒的黄曲霉毒素及其它真菌毒素标准物来标定,所以整个试验操作过程中,绝对安全可靠。
7) 利用同一台仪器和相似的分析方法，还可以检测赭曲毒素、伏马毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON 或称呕吐毒素)、T-2 毒素和橘青霉毒素。
