近年来全球屡次发生大规模的食品安全事件，食品安全问题俨然成为当今最令世人关注的热点、敏感问题。食品安全的检测方法也日益受人关注，而作为检测手段的媒介——分析化学仪器的检测应用已然成为这一领域的研究新点。
目前世界上用于食品安全检测的分析化学技术手段很多，各种技术手段在不同物质检测中起着重要的作用。主要包括：色谱检测技术、光谱检测技术、生物检测技术等。
色谱检测技术已经发展成熟，具有检测灵敏度高、分离能效高、选择性高、检测限低、样品用量少、方便快捷等优点。创立于1952年的气相色谱法，它是一种极有效的分离方法。近年来毛细管气相色谱在食品农药残留等分析检测上独树一帜。而高效液相色谱法则是结合了经典的液相色谱和气相色谱的新型分离分析技术，广泛应用于食品中碳水化合物、氨基酸、维生素、脂肪酸、添加剂、激素、毒素以及农药残留等项目的检测。离子色谱法在食品分析检测中应用也日益广泛，所分析的样品几乎涉及食品工业分析的各个领域。
光谱分析是一种无损的快速检测技术，分析成本低。其中，荧光分析法是近年发展迅速的痕量分析方法，具有专一性强、灵敏度高的特点，在食品分析领域逐渐得到应用。近红外测定方法具有方便快捷、无污染的特点，在粮食加工及科研，液态食品的成分、品质进行离线和在线检测中的应用，可作为鉴别真伪的一种手段。等离子发射光谱则是近年来备受青睐的元素测定方法，能同时得出数十种元素的分析结果，方便、快捷。该法极大方便和改进了我们对各种膳食的食物营养和污染物的分析测定，同时也促进了对食物营养素的研究。
生物检测技术不仅具有特异的生物识别功能、极高的选择性，结果精确、灵敏、专一、微量和快成本低廉等特点，应用几乎涉及到食品检验的各个方面。目前较为广泛应用的方法有免疫法、酶检测法、核酸探针技术、多聚酶链反应技术、基因芯片技术、免疫传咸器等。
其中免疫法是最灵敏的生物检测方法，具有高特异性和高灵敏性(灵敏度可达1ppb，1ppm)、操作简单、再现性好等特点，应用前景看好。主要包括用于沙门菌检测的荧光免疫法，检测食品中毒素、残留农药的及微生物的酶联免疫吸附法，可检测蛋白质的免疫扩散法等等。
酶检测法常用于分析结构和物理化学性质比较相近的同类物质的分别鉴定。如测定食品中残存有机农药的含量、微生物污染或了解食品的制备、保存情况，一般不需要进行很复杂的预处理，反应条件温和，检测速度快。
核酸探针技术已被广泛应用于进出口动植物及其产品的检验。用于检验食品中一些常见的致病菌及产毒素菌。近年来，放射性同位素标记的核酸探针正越来越多地用于产肠毒素性大肠杆菌的快速检测。
多聚酶链反应技术是一种极敏感的分子生物学方法，是一项DNA体外扩增技术，在体外对特定的双链DNA片段进行高效扩增技术，具有快速、特异、敏感等特点，在食品中致病菌的检测方面具有很大的应用潜力。
基因芯片技术是综合了分子生物学、激光、半导体、化学染料、微电子等领域的最新科学技术，将分析过程集成在芯片上完成，实现样品检测的连续化、集成化、微型化和信息化。在食品安全检测中，应用于食源性微生物、病毒、药物、真菌毒素以及转基因食品等的检测分析。
生物传感器是一种生物识别元素与目标物质结合的物理传感器，具有高特异性和灵敏度、反应速度快、成本低等特点，已经成为食品检测重要工具。主要用于食品添加剂、致病菌、生物毒素、农药、兽药等的检测。
人们对食品安全问题日益关注，传统的食品安全检测方法已越来越不能满足快速发展的社会需求，建立快速、准确、经济的食品安全检测方法已成为当务之急。随着食品安全及相关科学领域的发展及新型技术的出现，科学仪器必将应用新技术、新原理、新材料，在多功能、集成化、自动化、微型化、模块化、智能化等方面不断创新，为食品安全研究提供有力的硬件支持。
